Karczek pieczony po Staropolsku

Domowa wędlina od zawsze cieszy się wielka popularnością. W dobie gdzie niestety jesteśmy zmuszani do bacznego śledzenia etykiet dobrze jest samemu przygotować pyszną wędlinkę. Jej przygotowanie jest naprawdę proste, a kiedy już raz się skusimy często do niej powracamy. Dziś karczek pieczony po staropolsku. Przyznam, że do tej ilości soli podeszłam dość pesymistycznie ale nic bardziej mylnego - mięsko było kruchutkie i w zupełności nie przeszło tą ilością soli. 

Karczek pieczony po Staropolsku

Składniki:

1 kg karkówki 

3 ząbki czosnku 

1 łyżka  majeranku 

1/2 łyżeczki pieprzu czarny świeżo mielonego 

1 kg soli 

1 łyżeczka soli peklowej

Przygotowanie:

Mięso myjemy. Do miseczki przekładamy rozgnieciony czosnek, majeranek, pieprz i sól peklową - mieszamy. Następnie nacieramy mięso roztartymi przyprawami. Przekładamy karkówkę do naczynia, przykrywamy i odstawiamy na noc do lodówki.

 Karkówkę osznurowujemy lub przekładamy do siatki. 

Do naczynia w którym będziemy piec mięso przesypujemy 1/2 kg soli, układamy na niej mięso i całość przysypujemy pozostałą solą. 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C, wkładamy naczynie z mięsem i pieczemy w termoobiegu przez około  1,5 godziny pod przykryciem. 

Upieczone mięso wyjmujemy z piekarnika, oczyszczamy z soli (sól będzie brązowa, skamieniała), pozostawiamy w zimnym miejscu do ostygnięcia. (Zimne mięso wkładam na kilak godzin do lodówki - wędlina będzie lepiej się kroić i nie rozpadać)