Bigos z cukinii

Zapachniało cukinią w całym domu. Kto lubi cukinię ręka w górę. Większości z nas cukinia kojarzy się z latem jednak u nas gości ona na stole przez cały okrągły rok. Dziś publikujemy przepis na pyszny domowy bigos z cukinii. Taki bigos przygotowuję do słoików, które pasteryzuję i przechowuję na moment gdy potrzebna mi np. szybka kolacja bądź ekspresowy obiad. Bigos przechowuję bez dodatku wędlin czy mięsa - podczas podgrzania dodaję jedynie ten składnik i mam gotowe sycące, aromatyczne i pyszne danie.  Podawać możemy z ziemniaczkami czy też klasycznie z pieczywem wg uznania. 

Bigos z cukinii

SKŁADNIKI:

1 duża cukinia lub 2 średnie

2 papryki czerwone

3 pomidory 

1 duża marchewka

1 biała cebula

1 pęczek koperku

1-2 ząbki czosnku

olej rzepakowy

sól, pieprz, papryka słodka i ostra do smaku

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

400 g kiełbasy podwawelskiej

PRZYGOTOWANIE:

Cebulę obieramy, kroimy w plastry, czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę. 

W szerokim dość wysokim rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę z czosnkiem i szklimy. Marchewkę obieramy, paprykę oczyszczamy i całość kroimy w paseczki – dodajemy do cebuli i podsmażamy 5 minut.

Pomidory obieramy ze skórki, kroimy w kostkę, dodajemy do warzyw i podduszamy. Cukinie myjemy, oczyszczamy z nasion i ścieramy na dużych oczkach, dodajemy do warzyw, całość mieszamy, podduszamy 25 minut podlewając 300 ml wody i dodając koncentrat pomidorowy. Koperek siekamy, dodajemy do bigosu, doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz paprykami, mieszamy. 

Kiełbasę kroimy w kostkę, podsmażamy, dodajemy do bigosu, mieszamy. 

(Jeżeli bigos chcę wekować nie dodaję do niego kiełbasy – dodaje dopiero przed podaniem)