Słodkie środy - Pani Walewska z żurawiną

Ciasta które wyglądają tak wyśmienicie jak Pychotka czyli znana chyba wszystkim Pani Walewska zawsze wydawały mi się bardzo pracochłonne i dość skomplikowane - nic bardziej mylnego! Zabierałam się do Pani Walewskiej przez kilka dobrych lat ;) w tym roku się udało i przyznać muszę że dawno tak dobrego ciasta nie jadłam. Polecam!!

Pani Walewska z żurawiną

SKŁADNIKI:
Składniki na kruche ciasto:
500 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
pół szklanki cukru pudru
200 g masła
6 żółtek

Składniki na bezę:
8 białek
1,5 szklanki cukru pudru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 szczypty soli

Dodatkowo
1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g)
120 g płatków migdałowych
100 g żurawiny suszonej

Masa kremowa:
500 ml mleka 3,2%
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
3 łyżki cukru
200 g masła 

 PRZYGOTOWANIE:

Mąkę przesiewamy, dodajemy proszek do pieczenia oraz cukier puder i miękkie masło - siekamy do połączenia składników, dodajemy żółtka i zagniatamy ciasto.

 Dzielimy je na dwie równe części. 

Ubijamy dwie bezy - 4 białka ubijamy na sztywno z dodatkiem szczypty soli,następnie dodajemy 3/4 szklanki cukru pudru oraz łyżkę mąki ziemniaczanej

 Formę o wymiarach 25 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

 Jedną część zagniecionego ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować. 

Na ciasto smarujemy połowę dżemu z czarnej porzeczki. Następnie wykładamy masę bezową. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych (na drugi placek w tym miejscu wykładamy na migdały suszoną żurawinę). 

Piec w temperaturze 160ºC przez około 30 minut.

 Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta.

 Placki ostudzić. 

Przygotowujemy krem - 250 ml mleka zagotować z cukrem. Do pozostałego mleka dodać żółtka i mąką - zmiksować, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić. 

Miękkie masło utrzeć do białości, stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas miksując.

 Składamy ciasto: ostudzone placki przełożyć masą kremową. Górny placek to ten z żurawiną. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.