Słodkie środy - Jesienny jabłecznik pod kokosową chmurką

Na kartach kalendarza zapisuje się pierwszy dzień jesieni. Lubicie naszą piękną, polską,  złotą jesień ? Ja pamiętam ją z dzieciństwa jako porę roku bardzo kolorową. Lubiłam w niej czas kiedy z drzew opadały barwne liście a w domu zawsze pachniało cynamonem, ot to takie moje wspomnienia. Dziś chciałam Was zaprosić na ciasto, którym raczyłam swych gości. Można rzec, że to jesienna chmurka kokosowa z jabłkami, która wyśmienicie smakuje. Polecam nie tylko od święta. 

Jesienny jabłecznik pod kokosową chmurką 

SKŁADNIKI:

biszkopt:

4 jajka

1/2 szklanki cukru

3/4 szklanki maki tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 szczypta soli

warstwa jabłkowa:

1,5 kg jabłek

2 zielone galaretki

3 łyżki wody

masa kokosowa

1 czerstwa kajzerka

1,5 szklanki mleka

4 – 5 łyżek cukru

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

60 g wiórków kokosowych

150 g masła

posypka kokosowa

2 łyżki masła

1/4 szklanki cukru

100 g wiórków kokosowych

PRZYGOTOWANIE:

Biszkopt: 

Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywno dodając cukier. Następnie dodajemy po jednym żółtku i stale miksujemy. Na koniec dodajemy porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Ciasto wylewamy do blachy wyłożonej papierem i pieczemy około 30 minut w 180 stopniach (do suchego patyczka)

Warstwa jabłek: 

Jabłka obieramy, ścieramy an dużych oczkach, przekładamy do garnka, dodajemy wodę i podduszamy do miękkości. Następnie dodajemy suche galaretki i energicznie mieszamy. 

Przestudzony biszkopt przekrawamy na pół tworząc dwa blaty. Do blaszki przekładamy jeden blat, wykładamy warstwę jabłek i przykrywamy drugim biszkoptem. Odstawiamy.

Masa kokosowa: 

Kajzerkę zalewamy szklanką mleka i odstawiamy do namoczenia, następnie blendujemy. Pozostałe mleko zagotowujemy z dodatkiem cukru i cukru waniliowego, dodajemy kokos i mleko z bułką, gotujemy na niewielkim ogniu stale mieszając przez 10 minut. Powstała masę studzimy. 

Masło ucieramy do białości, dodajemy masę kokosowa i miksujemy. Uzyskaną masę wykładamy na górny blat. 

Posypka kokosowa: 

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy cukier i chwile mieszamy do roztopienia, wsypujemy wiórki kokosu i mieszamy do momentu zarumienienia. 

Powstałą posypką dekorujemy obficie wierzch ciasta. 

Ciasto odstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny.

Smacznego !!!