Naleśniki z meksykańskim farszem

W naszym domu najczęściej naleśniki goszczą w wersji na słodko, jednak i te z pikantnym farszem są lubiane. Tym razem skusiłam się przygotować je jako ala meksykański smak... Naleśniki podane z pysznym meksykańskim farszem to nietuzinkowy pomysł na obiad bądź na kolację. Idealne do odgrzania nawet następnego dnia.

Naleśniki z meksykańskim farszem

SKŁADNIKI:

Na naleśniki : 
1 szklanka mleka
niepełna szklanka mąki
sól
szczypta ziół
 olej

Na farsz:

500 g mięsa mielonego wieprzowego

1 cebula
3 pomidory paprykowe
1/2 puszki kukurydzy
1/2 puszki fasoli czerwonej
sól, pieprz 
papryka mielona słodka
1 łyżeczka koncentratu

olej
natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

Zaczynamy od przygotowania naleśników. Do miski wlewamy mleko dodajemy mąkę, sól i zioła oraz łyżkę oleju - mieszamy. Z ciasta smażymy na lekko natłuszczonej patelni naleśniki. 
Farsz: Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, pomidory obieramy i kroimy w kostkę. Na patelni podsmażamy cebulę dodajemy mięso i przesmażamy, następnie dodajemy pomidory i całość podduszamy do 5 minut. Dodajemy koncentrat i doprawiamy do smaku solą pieprzem i paprykami. Na koniec dodajemy fasolkę, kukurydzę oraz natkę pietruszki, całość mieszamy. Na naleśniki nakładamy farsz i składamy w trójkąty, rulony lub koperty.