Poniedziałkowy "fit" - Ogródek z mini warzyw i młodych kwiatów na ziemi jadalnej okruszony wasabi

Dziś nieco inny "fit" niż zwykle bo przygotowywany na warsztatach kulinarnych "Nowoczesne techniki gotowania potraw i aranżacji talerza", w Centrum Kulinarnym w Chorzowie. Danie jest niezwykle smaczne, ale również kolorowe i przyciągające wzrok, a jednocześnie na tyle proste, że można się pokusić przygotować je w domu, do czego zachęcam. Nie podałam celowo ilości składników, gdyż to już sprawa indywidualna jak dużą porcje chcemy zrobić, oraz jakie warzywka wykorzystać. 

Ogródek z mini warzyw i młodych kwiatów na ziemi jadalnej okruszony wasabi

SKŁADNIKI:

 pumpernikiel

 parmezan

gałązka oregano

mini marchewki

 mini cebulki

kalafior romanesko

młode buraczki

rzodkiewki

mleko

masło

białe wino

oliwa ekstra vergin

kwiaty do dekoracji

wasabi

malto (maltodekstryna)

sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Parmezan ścieramy na drobnej tarce, a następnie blendujemy go z pumperniklem i oregano. Doprawiamy solą, dodajemy odrobinę oliwy i mieszamy. 

Mini marchewki obieramy, kalafior dzielimy na małe różyczki, rzodkiewki myjemy, buraczki obieramy i kroimy na części - u Nas na ćwiartki. Na jednej patelni rozgrzewamy oliwę  i obsmażamy na niej buraczki, aż będą chrupiące. Do rondelka wlewamy mleko, dodajemy łyżeczkę masła i wrzucamy połowę warzyw, doprawiamy solą, gotujemy aldente. 

Resztę warzyw smażymy na rozgrzanej oliwie, podlewamy winem. 

Warzywa smażone na oliwie wyciągamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. 

No i na koniec etap najprzyjemniejszy czyli ułożenie wszystkiego na talerzu. Zaczynamy od wysypania jadalnej ziemi z pumpernikla, a na niej poukładanie przygotowanych warzyw oraz jadalnych kwiatów i listków. Wasabi łączymy z malto aż uzyskamy puder i posypujemy nim delikatnie np. dookoła - to oczywiście nie jest element konieczny, w warunkach domowych można ten punkt pominąć.